祖宗们拿刀逼我做菜 第47节 (第2/2页)

前日晚上在空间中和老祖宗学的，本来也是随手挂到酒仙院中, 没承想赵老爷子今日就点了。
  脱沙肉得用到去了皮的肥瘦相间五花肉，然后把五花肉切成小碎丁。
  接着往碎肉中加入鸡蛋。
  《随园食单》上有写：每一斤用鸡子三个，青黄具用，调和拌肉。
  也就是说一斤肉要用到三个完整的鸡蛋, 放在碎肉中搅拌。
  等搅拌完后，孙宝宝再把裹满鸡蛋液的肉放在大菜板上再剁碎。
  她最怕的就是这一步骤了，若你一不小心忘了带围裙，那你的衣服上肯定都是黄色的鸡蛋液。
  孙宝宝当时在和老祖宗学的时候就很想把生肉放在搅拌机中搅拌，搅拌碎后再放入鸡蛋。
  老祖宗当时也没反驳她，只呵呵笑两下，意味深长道：“那你去试试吧，试试了才晓得。”
  试试就逝世！
  因为最后做出来的成品口感味道都不行，孙宝宝苦哈哈的被老祖宗定身在厨房中剁了好几天的鸡蛋肉。
  剁到最终手酸痛个不行，随时随地都想拿着菜刀，拿上菜刀后又条件反射的想剁肉……
  好几天了她才调整过来。
  事实证明，古人智慧不容小觑，你当古人没有嫌累简化过步骤吗？
  人家也不是傻子，当然试过，只是最终口感没有原本的好罢了。
  孙宝宝被老祖宗治老实了，半点都不敢再偷工减料。她两手拿着菜刀，在菜板上挥舞得相当流畅，没一会儿，碎得不能再碎得肉出现在菜板上。
  老祖宗说：“裹了蛋液的肉在切碎的过程中，蛋液会充分和肉融合在一起，甚至融入肉中，使得肉质更加细腻。”
  孙宝宝如今对此深信不疑。
  接着，等肉剁完了，再“入秋油半酒杯，葱末拌匀。”
  秋油不是油，而是酱油。
  还是上好的酱油。
  所以孙宝宝没有用外头买的酱油，而是用国栋制作的。
  把酱油和葱末放入肉中搅拌均匀，再拿出一张猪网油出来，将肉末铺平在猪网油上，再像卷蛋糕毛巾卷一样的卷起来。
  然后，锅中倒入菜籽油，油热后将肉卷放入其中，两面煎得金黄酥脆，用筷子敲一敲有声音时就可以了。
  紧接着，在锅中倒入清酱和黄酒，这里的清酱也是上好的酱油，再把刚刚煎好的肉卷放入锅中闷熟。
  最后，把肉卷取出来，切成片状，再将过油炒过的韭菜，和在锅里余汁中煮过的香菇笋丁铺放在肉卷上即可。
  孙宝宝这次是真的馋了，猪网油的味道和清酱黄酒的味道混合在一起，不断冲击着你的嗅觉。
  猪网油的味道极香，在油中煎得焦脆后更是霸道。
  肉香味、清酱味、黄酒味……吸溜！
  最关键的是那清酱，味道柔和醇厚，咸甜更是适中。最关键的是通常只有酒能闻到香味，而这个酱油摆放在这儿也能闻到香味。
  原来最基本的柴米油盐酱醋茶，个个都不容忽视，个个都能做到极致。
  这种酱油和肉一起炖煮，真是让人馋的慌。
  而且不仅她馋，孙宝宝回头一看，那两个小不点又趴在门边上，露出个头来。
  两人张着小嘴巴，嘴角亮晶晶的，再看看地上，已经有点水迹了。
  “你俩不是吃完饭了吗？”孙宝宝问道。
  两个小孩刚刚还和林文心待在房间中的，怎么在房间中还闻到了味道，这鼻子比狗鼻子还灵。
  两人不约而同的齐齐摇头，又咽了口水。她们又不傻，就是吃完也得说没吃完！
  “没吃完也没有，我就做一份，还得给客人。”孙宝宝义正言辞的拒绝了两位小女孩的可可怜怜的眼神攻势。
  说着，把刚刚蒸下去的清蒸鲥鱼从蒸笼中取出来，放在托盘上往大厨房走去。
  后边还有两个小孩亦步亦趋的跟着，似乎多闻一口都好。
  “阿惠姐，帮忙把烤炉中的烧鹅取出来。”孙宝宝进门便喊道。
  秦惠正整理着厨房的卫生，听到孙宝宝的话，立刻放下手里的活，把香得流油的烧鹅取了出来。
  酒仙院内，祖孙两人手拉手聊着天。
  赵天德摸摸孙子手上的茧，心中虽然心疼，但嘴上还是说道：“看来你也不要怎么下地干活嘛，手上的茧还薄薄的。”
  赵思衡哪里会不晓得他爷爷的这狗脾气，这会儿想故意气气他爷，于是笑笑道：
  “没事儿，以后会厚的，我们唐老师的手如今糙得不得了。”
  这话说的赵老爷子心头一梗，脑海中突然浮现出唐老师如今粗糙黝黑的农夫模样，又看了眼面前白白净净的乖孙……
  不能想不能想！