第1609章 毛氏红烧肉（上） (第3/3页)

自己买了张长沙飞京城的头等舱机票，就悠然的到了京城。

    ??到京城后又在机场乘坐出租车，悄然来到四方食府门口。

    ??他来过四方食府，不过上次来的是参加开业仪式。

    ??而这次悄悄的过来，主要是为了体验一下四方食府的饭菜和服务，看看自家的湘满楼跟这里有什么区别。

    ??然而他刚到门口，正好碰到出门招呼客人的徐拙。

    ??两人四目相对后，袁德生的暗访就彻底宣告失败。

    ??在徐拙的陪同下，袁德生在店里四处看了看，对店里的布局和安排，以及后厨的管理，全都提出了表扬。

    ??特别是后厨，这是袁德生第一次见到没有勾心斗角的后厨团队。

    ??虽然这么说有点夸张了，但他见到的确实是这样。

    ??当然了，这或许也跟店里有好几位国宴主厨级别的顾问有关。

    ??老爷子和于培庸就不说了，每周至少有四天都在这里守着。

    ??而倪长业，作为从店里拿工资的顾问，更是每天早早就过来，在后厨不厌其烦的指点年轻后辈刀工、勺工、火工等等。

    ??有这样的前辈用心指点，后厨的人全都非常尽心尽力。

    ??因为跟着这样的师傅的稍稍学点本事，换个地方或许就能成为厨师长或者总厨。

    ??这种诱惑，没人能抵挡。

    ??今天于培庸也在后厨，所以袁德生刚进来，于培庸就迎了过来，笑着跟袁德生打招呼。

    ??几位老前辈凑在一起，聊的肯定是美食了。

    ??这会儿距离饭点儿还有点时间，大家从凉拌菜聊到了哥哥菜系的名菜。

    ??最后，说起了红烧肉。

    ??红烧肉是南北方都有的一道菜品。

    ??这道菜既是家常菜，也是一道高端饭店也会有的宫廷菜和官府菜。

    ??反正不管在哪里，都能吃到红烧肉。

    ??各地人的口味不同，做出来的红烧肉，也各不相同。

    ??比如上海的本帮菜，做出来的红烧肉就是地道的浓油赤酱，不放一滴水，也不放任何香料，只用白糖食盐黄酒和酱油来炖煮。

    ??但到了长沙的毛家红烧肉，做法上却有了很大的区别。

    ??首先会放一些干辣椒进去，使得做出来的红烧肉带着一股香辣的味道。

    ??另外在做之前，还会放在油锅中炸一下，这样不仅能够把肉中的油脂炸出来，而且还能锁住水分，使得肉块不管怎么炖煮，始终都能保持颤巍巍的那种饱满口感。

    ??聊到起劲的时候，徐拙凑过来插了一句：“要不你们做一次红烧肉吧，我在旁边听得都快馋死了。”

    ??徐拙带着袁德生最后来后厨的原因，就是想让几位老人多聊一会儿美食。

    ??万一能够触发触类旁通的技能，这不是白捡一道菜品嘛。

    ??但他在旁边听半天大家讨论红烧肉，系统也没任何提示音响起，便主动提出让大家来做。

    ??在做的时候进行讨论，不信还得不到这道菜。

    ??他这么一煽惑，旁边原本也抱着偷师想法的郭兴旺立马去冷库里拿来一大块五花肉。

    ??嗯，光说不练是假把式，大家有什么心得体会，可以通过动手的方式展现出来嘛。

    ??这样不仅能够让后厨的厨师开阔一下眼界，更重要的是，也能改善一下大家的伙食。

    ??虽然店里的员工餐，也做过红烧肉之类的菜品，但要论正宗和好吃程度，肯定比不上这些大厨做的。

    ??五花肉拿过来之后，袁德生看了看时间，也不再推辞，洗了洗手之后，拿起菜刀就开始动手。

    ??于培庸和倪长业则是站在一边，继续讨论各地红烧肉在做法上的不同。

    ??袁德生从那一大块五花肉上切下来大约三斤重的一块肉，然后他把炒锅放在灶上烧热，然后将五花肉肉皮朝下放进去，开始烙皮。

    ??这样能够有效的去除猪皮的腥臊味，也能把一些没刮净的猪毛给烙干净。

    ??等猪皮烙到微微有些发黑的时候，拿出来用钢丝球清洗一遍。

    ??等洗净后，袁德生拿着菜刀，开始切肉。

    ??做毛氏红烧肉，肉块不能太少，太小了的话，体现不出湖南人大块吃肉大碗喝酒的那种豪爽感。

    ??“肉块一般都切成边长为三厘米的正方体，这样做出来的红烧肉吃起来口感更好，更有那种满足感。”

    ??袁德生一边切肉，一边给徐拙讲着这里面的细节。

    ??肉切好后，他把肉放在锅里，加入清水和葱姜后，开始焯水。